老北京爆肚的做法新上映_老北京爆肚的做法和配方(2024年12月抢先看)
宁波鼓楼美食大揭秘:吃货必看! 宁波鼓楼真的是个美食天堂,每次去那儿都吃得停不下来。今天就给大家盘点一下鼓楼的美食吧,绝对让你垂涎欲滴! 老北京爆肚 这家店就在忆江南排骨旁边,爆肚一份17块,里面有金针菇、爆肚、粉丝、青菜和猪血等配料。调料可以自行选择,味道真的超级棒,吃一口就停不下来。再来一杯北冰洋汽水,8块钱,简直是完美搭配! 忆江南排骨 掌中宝13块小份,鸡爪15块小份,甘梅地瓜12块一份,烤猪蹄15块小份。她们家还有很多油炸类的食物,比如炸翅尖、臭豆腐、轰炸大鱿鱼和排骨。特别推荐烤鸡爪,很有劲道。翅尖裹的面粉有点多,吃起来有点厚重,还是奥尔良烤翅那种做法更好吃。 潘大师炸鸡腿 这个真的是回推烂了,来鼓楼必吃!7块钱一个,鸡腿外面超级酥脆,不是那种完全酥的,而是带有油油的味道在里面,真的很好吃,强烈推荐! 周签签锅巴土豆 这家店是前不久开的,我点的是糖醋少辣味,12块一份。虽然是少辣,但还是好辣啊!作为一个能吃辣的人,这个辣椒的辣度远远超出了我的承受能力。不过土豆真的巨好吃,外酥里嫩,加上酸酸甜辣的蘸酱,简直好吃到爆!如果它可以不这么辣的话,我给它一百分! 虾起哄虾滑 17块一份,强烈推荐秘制蘸酱,配料有芹菜末、鱼子酱和蒜泥。推荐都加,如果不喜欢吃芹菜末的可以不加,但鱼子酱一定要加,跟虾滑一起吃,太赞啦!她们家每天还会推出特别的虾滑,可以尝尝。 洪师傅串串 点了她们家的鸭肠,十块钱三十串。其实鼓楼有很多家鸭肠,我尝过三家都挺好吃的,所以可以盲选,应该是不会踩雷的。这家的鸭肠有点辣,哈哈哈。 大保健 推荐喝的饮品有两个柚子18块,西士多17块。她们家的钵仔糕也可以尝尝,4块钱一个,是童年的味道。 总之,宁波鼓楼的美食真的是让人垂涎欲滴,每个角落都藏着让人欲罢不能的美味。下次去宁波一定要再去鼓楼大快朵颐一番!
想学老北京爆肚?先听听这些建议吧! 嘿,大家好!最近好多朋友都在问我,怎么学做老北京爆肚。说实话,学这个东西真的不能太冲动,得根据自己的实际情况来决定。下面我就给大家分享一些我的建议,希望对你们有帮助。 当学徒的那些事儿 颀𓊦𖩗𞥊:当学徒可不是轻松的事儿。你得随时待命,店里哪儿需要帮忙就得去哪儿。一天下来,可能累得你连休息的时间都没有,更别提真正学到东西了。 师傅的态度:师傅愿意教你吗?这可是个问题。很多人都不愿意毫无保留地教,毕竟“教会徒弟饿死师傅”嘛。如果你能遇到一个好师傅,愿意传授你一些实用的技巧,那你可能几个月就能掌握一些基础做法。不过,复杂的特色口味可能还是做不好。 资源支持:好的师傅不仅教你技术,还会给你提供资源。但如果你没交学费,一般很难得到这些资源。所以,如果你决定交学费,真心建议你去学校学习。 开店支持:多数人选择当学徒,都是希望学成后能自己开店。如果只是打杂,最后既不支持开店也不提供资源,那可就浪费时间了。 在学校学爆肚 试听课程:报名前一定要去学校参观,试听课程。看看学校环境咋样,上课实操用的是什么食材和调料。要是用的质量不好的材料,那还是算了,没啥实际作用。 隐形消费:报名前必须问清楚,最好写进合同。不然开学后又让统一买特殊的厨具或者调料,不买还上不了课,买了就被坑。 总结 总之,想学老北京爆肚的小伙伴们,一定要慎重考虑,选择最适合自己的学习方式。希望这些建议对你们有帮助,祝大家都能学到真本事,早日开店成功!
屰分钟速成老北京爆肚𒊰想要快速享受老北京爆肚的美味吗?只需10分钟,就能轻松搞定! 准备食材超简单:黑千层肚、芝麻酱(二八酱)、豆腐乳,就这么几样,厨房新手也能轻松备齐! 做法来啦: 1️⃣ 先调个绝味料汁!4勺芝麻酱➕1勺腐乳汁➕1勺生抽➕1勺香醋,再挤点现榨辣椒油,最后撒点香菜葱花,少量清水搅拌均匀,这个料汁的味道,谁闻谁知道!䊊2️⃣ 肚子在水开后煮8秒就捞出,控干水分装盘,放些香菜点缀一下,美美哒!3️⃣ 最后淋上料汁,或者蘸着吃都可以,怎么吃都过瘾! 堤𘀥䧧不够吃,料汁太浓郁了,每一口都是满满的幸福感!喜欢吃爆肚的朋友们,一定要试试看哦!
老北京爆肚的麻酱调料有哪些秘诀? 老北京爆肚那叫一个地道,而其中麻酱调料可是灵魂所在。 麻酱调料的关键配料有这些:首先是芝麻酱,得是纯芝麻酱,这是基础。然后是韭菜花,要选那种新鲜浓郁味道的,能给麻酱增添一种独特的风味。再就是红腐乳,腐乳的醇厚咸香能丰富麻酱的口感层次。还有卤虾油,这可是老北京爆肚麻酱调料的特色之一,它能带来一种别样的海鲜鲜香。另外,别忘了白糖和盐,用来调味,让味道更平衡。 下面我详细说说做法。先把芝麻酱用香油澥开,这一步很重要,香油不能太多也不能太少,多了太油腻,少了澥不开芝麻酱。澥到芝麻酱呈丝滑的糊状,能轻松流动。接着加入适量的韭菜花,大概两勺的量,根据自己的口味可以调整。再把红腐乳放进去,一块就差不多,用勺子碾碎,和芝麻酱充分混合。然后倒入适量的卤虾油,大概一小勺,这个量能让虾油的鲜味若有若无地在麻酱里体现。之后放白糖,一小勺白糖提鲜,盐也放一小勺,调整咸度。 我自己尝试过很多次,有一回没放卤虾油,那味道就感觉缺了点什么,没有那种老北京的韵味了。还有澥芝麻酱的时候,如果太稠,吃爆肚的时候麻酱就很难均匀地裹在肚丝上,太稀又挂不住。而且韭菜花和红腐乳的比例也很关键,韭菜花多了味道太冲,红腐乳多了会掩盖芝麻酱本身的香气。 在吃爆肚的时候,把肚丝在这精心调制的麻酱里一蘸,肚丝上挂满了浓郁醇厚的麻酱。入口先是麻酱的香味,芝麻酱的醇厚、韭菜花的清新、腐乳的咸香和虾油的鲜香在嘴里混合。肚丝的脆嫩和麻酱的绵密口感相互交织,每一口都超满足。这种老北京的传统味道,真的是越吃越上瘾,感觉每一次调制麻酱都是一种对传统美食的致敬,让爆肚这道美食在舌尖上绽放出独特的魅力,让每一个品尝的人都能感受到老北京小吃的灵魂所在。大家可以在家试试,掌握这些秘诀,你也能做出正宗的老北京爆肚麻酱调料。#美食发现官秋冬季#
北京美食探秘:四季民福的北京菜之旅 暑假在北京的时间越来越少,今天决定去前门玩。老婆说来到北京这么多天还没尝过地道的北京菜,于是我们决定中午找一家北京菜馆。因为前几天刚吃了烤鸭,所以排除了全聚德。最后我们发现这家四季民福就在前门大街边上的巷子里,于是就决定去试试。 𝣀美食攻略】 详细地址:前门廊房二条18号 交通攻略:可以坐地铁到前门站,或者坐公交车,走过去大概5-6分钟 营业时间:10:30-21:30 𝦎訍菜品: 老北京爆肚:这道菜看起来简单,但要做好却不容易。爆肚煮好后配上麻酱、辣椒油、香芹和香葱就行了。不过要好吃,材料新鲜是基础,煮的时间不能太长,否则就没嚼劲了。他们家的芝麻酱和辣椒油调得特别好,味道刚刚好,牛肚在嘴里爆浆,非常好吃。推荐指数: 贝勒爷烤肉:这道菜是清朝入关时带过来的,和蒙古烤肉的方式有点像,但做法和器皿都更细致。羊肉很鲜嫩,用孜然、料酒、酱油腌过后和香芹、大葱一起炒烤,味道更丰富。喜欢小口吃肉的朋友点这个准没错。推荐指数: 芥末鸭掌:这道菜也很简单,但不同店做出来的差别很大。他们家的鸭掌选材大只,去骨去得很干净,鸭掌的弹性很好。调味是画龙点睛之笔,芥末汁不会很呛,但冲鼻子的劲到位了,每吃一只鸭掌都感觉天灵盖一激灵但又不会被呛到,完美的口感和味道。推荐指数: 腐&炸灌肠:这两个都是北京的特色小吃。麻豆腐是用豆渣做出来的,口感绵绵的,是我儿时记忆的一部分。不过遗憾的是他们家的麻豆腐是素油浇的,和羊油相比香味少了很多。希望以后能吃到羊油的。炸灌肠是用土豆淀粉炸出来的,但用的是猪大肠炼出来的油,最后配上蒜汁,非常爽口。意外的是我儿子竟然特别喜欢吃这个,一个人就干掉了,可能因为是炸得太香了。推荐指数: 厅环境:由于是在前门大街旁边的小巷子里,门面实在太小了,里面的座位也过于紧凑。我们吃饭的时候和别的桌也是背靠着背。如果在市区其他地方,还是去个大一点的店会比较好。 消费:4个人点了7个菜,总共花了400元,人均100元。
广州探店:北京烤鸭和其他地道美食 广州的美食之旅总是让人流连忘返,尤其是当遇到北京烤鸭这样的美食时。今天,就让我们一起探索广州的北京菜吧! 烤鸭半只 𐹸元 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 说到北京烤鸭,那可是名扬四海的经典美食。挂炉烤鸭是传统的做法,鸭子不开膛,只在身上开个小洞取出内脏,然后灌入开水,再把小洞系上挂在火上烤。这样既能让鸭子不失水,又能让皮变得薄脆,堪称烤鸭的灵魂所在。 法也很讲究:甜面酱涂在面皮上,加上黄瓜条、葱条、山楂条,再裹上烤鸭皮,一口塞进嘴里,香而不腻,真是大满足!当然,如果你喜欢原汁原味,也可以只吃鸭肉和鸭皮,蘸点白砂糖和桂花酱,味道更是升华。 老北京爆肚 元 ⭐️⭐️⭐️ 之前在美食节上尝过一次爆肚,印象深刻。不过这家店的爆肚表现一般,毛肚的火候控制得不错,但酱料偏淡,辣酱油也不够香。相比之下,我和朋友更喜欢上次在湖南吃的酸辣毛肚锅,味道更有特色。 咸蛋黄炸南瓜 元 ⭐️⭐️⭐️⭐️ 咸蛋黄包裹着南瓜去炸,甜咸结合,味道很特别。不过吃多了会腻,炸得偏油。朋友说吃多几块后喉咙感觉奇怪,就没再吃了。 䠨北京酸奶 元 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 酸奶是店家自制的,上面有糖浆和青葡萄干,味道不错。作为饭后甜品解腻,真是棒棒的! 总的来说,这家北京菜的份量可以,但不算精致。烤鸭值得一试,做法正宗;其他菜品就一般般,不过不失。吃多了粤菜,偶尔尝试一下地方特色菜也是不错的选择。 京味民福烤鸭店(建设四马路店) 具体地址:5号线淘金站B出口步行610米
冬日暖心火锅体验|北京热气羊肉锅 原本计划去双叶居,但到了门口发现没开门,于是转战老门框。虽然外面寒风刺骨,但好在店内人气旺盛,排队也值得。建议有条件的朋友还是提前预定,毕竟外面的风真的很大。 次选择了DP上的双人套餐,性价比超高,菜品丰富且不敷衍。自己又额外点了一些,但套餐的分量已经足够了。 ✅「糖蒜」--每次吃热气羊肉锅都会点这个,这里的味道非常正宗。 ✅「爆肚/牛百叶」--选择了热做,口感脆弹,蘸上花生酱简直是绝配,印象中在上海还没尝过这种做法。 ✅「羊肉串」---完美诠释了羊肉串的美味。 ✅「现切羊后腿」、「草原高钙羊」和「现切羊腹肉」---这里的羊肉都非常不错,随便点都不会出错。 「炸豆皮」---潮汕豆皮的做法,口感很好,但似乎更适合搭配沙茶酱。 ᥰ料方面,个人觉得南门涮肉的小料更好,不过老门框的也不错,性价比很高,整体体验非常满意。 店名:老门框爆肚涮肉馆(淮海东路店)
武汉全聚德:烤鸭美味,细节有待提升 老爸生日,找个理由大吃一顿! 武汉首家全聚德,5道菜+一只烤鸭+一份甜品。 烤鸭(238元/只,合页10元/两份,小料24元/6份):师傅的刀功不错,摆盘也很美观。烤鸭端上桌后,油脂香气扑鼻,但缺少果木香。味道中规中矩,在武汉的三家烤鸭店(全聚德、玖五京菜和羲和雅苑)中,全聚德的味道最好。不过有两个小瑕疵:一是滴油工作不到位,烤鸭皮和肉之间的脂肪没有完全化掉,虽然底下有蜡烛加热,但凉了后依然有点腻,特别是整只鸭最嫩的几块皮,油有点过,白色油脂明显;二是合页问题,正宗的标准合页应该是攒而拢松而散,但这里的合页攒起来后散不开。 老北京贝勒烤羊肉(98元):点的是葱爆羊肉,服务员说是这个,味道还可以,孜然味和辣味偏重,盖住了葱味和羊肉本身的味道。羊肉不像是手切的,放在正在加热的铁盘上,吃到后面羊肉有些变老,原本是一道考验火功和细节的菜,这样一来就完全没有火功和细节可言了。 老北京爆肚(98元):汤爆的做法,香菜打底,牛肚不老能嚼得动,盘子是温热的挺好。但服务员对菜的了解不到位,我在点菜时问过服务员爆肚是芫爆、油爆还是汤爆,服务员的回答居然是“就是这么爆的”,体验感很差。而且在某评上有看到说这家有芫爆散丹,但去了点发现没有,有点可惜。 ᠥ𘤸𘥭(68元):炸的纯瘦肉丸子,粉下的有点重,干粉碟是普通的辣椒粉,没有多少特色。 ⠤ 𑨂丝(68元):我喜欢的一道菜,用的是千张皮,里面除了大葱还有汉堡菜。 椒盐鸭架(26元):鸭腥味有点重,即使是椒盐也掩盖不了。不太喜欢,慎点。可以直接要鸭架汤,免费的,味道也还行。 𑌨𑆥𘭯4元):一道很好吃的甜品,不那么甜也能吃到一些黄豌豆的味道,口感很细腻,有点像黄豌豆做的没有馅的“绿豆糕”。 全聚德作为挂炉烤鸭的老牌代表,有自己的特色。借用高文麒先生的一个观点:一家餐馆做的大众化或者普遍化以后,对火候或者手法的把握总会有点标准化不可避免。但作为一家百年老店,鸭子烤熟后滴油的工作不做到位确实有点不应该。 最后,祝老爸生日快乐!
没人敢曝光的3个暴利小生意,一个月挣3w,有人瞧不上,有人闷声发财 1、摆摊卖老北京爆肚 你得搞辆二手三轮车,不用太好,几百块钱搞定。然后弄个玻璃罩子,看着干净卫生的那种。再加上锅碗瓢盆、调料瓶啥的,总共投入不会超过两千块。 去批发市场买牛肚,一般早上三四点到,新鲜又便宜。记得挑那种白里透亮的,回去好好洗洗,用碱面搓一搓,再用清水漂干净。这步骤虽然麻烦点,但是保证口感的关键。 把洗净的牛肚切成条,别太细也别太粗。然后烧一锅热水,加点料酒、姜片去腥,把牛肚放进去焯一下,捞出来沥干水分。接着调个料汁,生抽、老抽、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱这些必备,喜欢的话还可以加点花生碎或者香菜末提香。最后把牛肚和料汁拌在一起,齐活儿! 选一个人流量大的夜市或者小吃街,最好是那些上班族下班回家的路上。一张桌子、两个凳子、一个炉子、一口锅就能开张了。挂个牌子,写上“正宗老北京爆肚”,字要大,让人一眼看见。 一份爆肚卖十块,成本不过三两块,晚上出摊到十一二点,好的时候能卖出三百多份,算算账,一天净赚两千大洋,一个月下来,轻轻松松破三万! 下面是老北京爆肚的配方和操作方法。 1. 准备材料 主料:新鲜羊肚、牛肚各适量。 调料:芝麻酱、蒜泥、香菜末、辣椒油、醋、酱油、料酒等。 2. 处理肚片 清洗:将羊肚和牛肚反复清洗干净,特别是要去除异味。可以用盐、面粉反复搓洗,再用清水冲洗干净。 煮制:把清洗干净的肚片放入锅中,加入姜片、葱段和料酒,大火煮开后转小火煮约30分钟,直到肚片变软但不烂。 切片:将煮好的肚片捞出放凉,然后切成薄片,越薄越好,这样口感更佳。 3. 调配蘸料 芝麻酱:取适量芝麻酱放入碗中,加入少量温水搅拌均匀,使其变得顺滑。 蒜泥:几瓣大蒜捣成泥,加入少许盐拌匀。 其他调料:根据个人口味加入适量的香菜末、辣椒油、醋和酱油,搅拌均匀。 4. 组装上桌 摆盘:将切好的肚片摆放在盘子里,尽量铺平,看起来更美观。 蘸料:把调好的蘸料放在肚片旁边,让顾客可以根据自己的喜好添加。 2、卖鸭肠卷饼 一张面皮几毛钱,一根鸭肠成本也就一块钱左右,加上点调料和人工,总成本不超过两块钱。但是一个鸭肠卷饼能卖到五块甚至更多。 在人流量大的夜市或者小吃街,一晚下来,轻轻松松卖个两百个不是问题。算一算,一个晚上就能净赚个千儿八百的。 这鸭肠卷饼的做法简单得很,基本上看一遍就会。你只需要准备一些基本的厨具,比如平底锅、煤气灶什么的,然后买点面皮和鸭肠回来,按照网上的教程一做,保证你能做出香喷喷的鸭肠卷饼来。 你得选对地方,比如学校门口、商业街、夜市这些年轻人多的地方。现在的年轻人都爱吃这些小吃,尤其是下班下课后,买个鸭肠卷饼解解馋,多惬意啊。你要是再会点营销,搞搞活动,比如买十个送一个,那生意更是好得不得了。 3、卖脆皮玉米 就是那种金黄金黄,又香又脆的小零食。这玩意儿成本低,做法简单,但卖出去的价格却能翻好几倍。现在的人生活节奏快,喜欢这种即食的小吃,方便又好吃。 干这个小生意,首先你得准备点新鲜的甜玉米,然后买点鸡蛋、面粉、面包糠这些常见的食材。把玉米煮熟后,裹上鸡蛋液,再粘上面粉和面包糠,最后往油锅里一炸,金黄酥脆的脆皮玉米就出锅了。 一根玉米的成本大概也就几毛钱。但你猜怎么着?这样一根脆皮玉米,在夜市或者小吃街上能卖到五块、十块甚至更多!特别是在人流量大的地方,一晚下来,轻轻松松就能卖出好几百根。 一根卖5块钱,一晚卖200根,那就是1000块。一个月下来,3万块轻轻松松进账。这还只是保守估计,如果选对了地方,生意好的话,赚得更多。 接下来说说脆皮玉米配方: 材料:新鲜玉米若干、鸡蛋两个、面粉适量、淀粉适量、盐一小勺、五香粉一小勺、水适量。 步骤: 1、玉米剥皮洗净,用开水焯一下,捞出来晾干。 2、打两个鸡蛋在碗里,加点盐和五香粉,搅拌均匀。 3、把面粉和淀粉混合在一起,比例大约是1:1。 4、把玉米先放到鸡蛋液里滚一圈,然后再放到面粉淀粉里滚一圈,让玉米均匀裹上一层粉。 5、热油锅,油温升到七成热的时候,放入裹好粉的玉米,炸至金黄色捞出。 6、把油温再次升高,把玉米倒回去复炸一下,这样更脆。 7、捞出沥干油,撒点孜然粉或者辣椒粉,根据个人口味调整。 最后,赚钱不容易,但是只要你肯干,不怕脏不怕累,这种小吃生意还是能赚钱的。
牛街爆肚,爽脆必点! 揉揉自己眼睛,确定没看错!!! 老北京牛街爆肚,价格亲民 快去找自己的小伙伴来尝尝“牛街老爆肚满” 㧈肚 爆肚爽脆弹牙,时间火候刚刚好,店特色,必点推荐! 杂汤 鲜美清淡,杂碎酥烂绵软,美味存于汤 짙𝨏豆腐 要了爆白菜豆腐,挺好吃的,喜欢吃这个菜~白菜炒的很脆爽 烧饼夹烧牛肉 强烈推荐,芝麻烧饼外酥里嫩,将烧肥瘦相间的牛肉带筋的牛肉剁碎 羊肚领 羊肚领,散单啊等等,我自己比较喜欢吃有嚼劲儿一些的 辣椒油 店里的辣椒油真香,老北京做法,辣椒炸的酥脆,好吃 豆泡汤 豆泡炸的恰到好处,不老不嫩,外焦里嫩,咸度合适 駉百叶 火候合适、食材新鲜、香脆可口 店名:牛街老爆肚满 地址:武圣路武圣东里52号楼沿街商铺 营业时间:06:00-21:30 #老北京美食# #爆肚# #羊杂汤# #特色小吃# #北京小吃# #美食推荐# #辣味美食# #美食探店# #北京美食街#
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六点回家,六点四十开饭96 #抖音美食推荐官 爆炒猪肚,缸豆
老北京爆肚粉色香味俱全手把手教学
速食测评天丰裕老北京水爆肚
9292做法看图中
青岛探店恣儿街这一口老北京爆肚绝了
在方砖厂,除了给顾客提供炸酱面,还有把老北京人爱吃的爆肚做成了粉
10分钟搞定老北京爆肚,淋上酱汁特别香!
老北京爆肚,惊喜狂欢,一降到底,水爆肚大份大肉 #同城美食
老北京炸酱面爆肚
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老北京爆肚
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吃肚自由,老北京水爆肚我的拿手菜,做法简单
铁塔夜市齐记老北京水爆肚欢迎您来品尝
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去那家熟悉的摊位,吃了碗老北京爆肚,还是那么好吃
卓成曦|老北京爆肚儿,让你的味蕾爆炸吧
网上查询了一下老北京爆肚的做法,各种捣腾,发现还是没处理的比较上镜
老北京爆肚麻酱是灵魂60
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