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荞麦面粉最新视觉报道_荞麦面粉怎样做面食(2024年12月全程跟踪)

内容来源：奇优电影院所属栏目：热点更新日期：2024-12-04

荞麦面粉

荞麦饼小荞饼荞饼荞三鲜三香大荞饼非遗技术工艺文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系云南荞饼形态扁圆规整，色泽表面金黄，口味香甜松软，油而不腻，有荞麦特有的清香味和橘皮、芝麻香味。原料： ①皮料：小麦面粉4.5千克，荞麦面粉1800克，红糖900克，饴糖900克，苏打粉100克，白矾40克『替代白矾的膨松剂』，菜籽油1800克，水2000～3000克。 ②馅料：小麦面粉1900克，白糖1200克，橘皮糖300克，熟植物油650克，水ⱥ…‹。工艺流程选择原料->初步加工->调制粉团->调制馅料->包制成形->烘烤成品。操作要点 ①选择原料：应选新荞麦磨制的面粉，要求色泽暗黄，粉质细腻，无霉味。 ②初步加工：荞麦面粉过细筛，除去粗粒及杂质；红糖磨细过筛除杂；白矾研成细末，用50克热水溶化，冷却过滤备用。 ③调制粉团：将红糖放入盆内，加入热水溶化冷却后，依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀；再加入苦荞面粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入溶好的白矾水，搅至深黄色时，加入熟植物油搅匀，最后加入小麦面粉（留200克作扑面）搅拌成油腻而稍绵软的面团，盖上湿布饧透待用。 ④调制馅料：先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上，以旺火蒸熟，或铺在烤盘中入烤箱烤熟，取出过细箩，即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀，再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。 ⑤包制成形：将面团放在案板上揉光，搓成圆条，揪成每只重约30克的小剂『重量根据需要增减设定』，按压成中心稍厚的扁圆形.放上20克馅料，包好按成圆饼状，表面蘸上洗净的芝麻，即为生坯。 ⑥烘烤成品：将饼坯蘸有芝麻的一面朝上摆入烤盘，放入预热至190℃的烤箱内，烤10分钟左右，取出，晾凉包装。荞酥工艺荞酥呈圆形，金黄色。所以又叫金酥，有洗沙、玫瑰、白糖、火腿等口味。荞酥的制作过程烦琐而精细，每一步都蕴含着匠人的心血和智慧。制作荞酥，先要用箩筛筛出最细的一层苦荞面粉，按一定比例加入红糖、菜油、猪油、鸡蛋、白矾、苏打、白碱搅拌均匀。荞酥的馅料由小豆、红糖、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、瓜条、火腿等制成。烘烤是荞酥制作的关键环节。在特制的烤炉中，荞酥经过高温烘烤，逐渐散发出诱人的香气。这种香气是荞麦特有的，它混合着糖和油的香气，形成了一种独特的味道，让人回味无穷。烤好后荞酥色泽金黄，香味四溢，清香扑鼻，酥软可口。荞酥饼用料考究，原料为:麦面、荞面、白糖、红糖、豆沙、香油、猪油和芝麻。在用料上，麦面选用新鲜的精面粉，部分加工成熟面，所以麦面有生面、熟面之分。荞面分甜荞面和苦荞面，做大酥饼用苦荞面最好，不但提色，而且味香。白糖是用来做馅和配味用的，选用颗粒均匀，晶莹透亮的一级白糖为好。红糖必须是当年内生产的最好的红糖。豆沙是豆类制品。香油用当年生产的植物油，猪油则只能用猪板油精炼而成。大酥饼加工精细，制作工艺非同一般。第一步是大饼制作中原料加工和半成品加工，“熬糖煮豆沙”、“蒸熟面”、“化白糖”每一步都要精心熬制，且必须在头一天完成。第二步是开始生产大酥饼，“合皮子”、“做心子”、“捏圆子”、“包豆沙”、“包大饼”、“打饼子”、“炕大饼”每一步都极其考究，环环相扣，考验师傅技术。荞麦饼非遗工艺：杜老师是这个产品的非遗工艺传承者之一，指导过滇川贵等多家家荞饼，荞麦饼，小荞饼，大荞饼，荞三鲜，荞酥等源头生产厂家配方工艺技术。荞麦饼、荞三鲜、荞饼、紫苏荞饼配方工艺荞麦饼、荞三鲜、紫苏小荞饼配方工艺新技术：「荞麦饼、荞三鲜、紫苏小荞饼配方工艺新技术」云腿月饼玫瑰饼蛋清饼「云南滇式传统糕」饼配方工艺技术改良优化升级杜德春

荞麦面粉的美味体验：蒸馒头、烙饼全攻略最近发现了一款纯荞麦面粉，真是让人惊喜！这款面粉不含小麦和黑麦，完全纯天然，吃起来特别放心。我已经用它做了两次面包了，效果非常好。不仅如此，用它来包水饺、做馒头也是一绝，味道特别棒！收到面粉的时候，整整5斤，价格也很亲民，一袋不到20块钱。蒸出来的馒头香气扑鼻，简直是荞麦馍的完美替代品。如果你手艺好，还能用它来烙饼，各种美食花样都能轻松搞定。总之，这款荞麦面粉真的是厨房里的万能神器，推荐给大家试试！

减脂期间的美味低脂饺子，健康又解馋！ 𐟥Ÿ 热量计算：荞麦面粉：100克 = 340大卡小麦粉：100克 = 352大卡总计：692大卡。制作了32个饺子，每个饺子的碳水化合物热量约为21.6大卡。 𐟍𓠩𘡨›‹：4个 = 218克 = 340大卡。制作了32个饺子，每个饺子的蛋白质热量约为10.6大卡。 𐟌🠨Œ𔩦™菜：150克 = 40.5大卡。制作了32个饺子，每个饺子的维生素和矿物质热量约为1.2大卡。 𐟌𝠧Ž‰米油：30克 = 270大卡（用于炒鸡蛋和馅料）。制作了32个饺子，每个饺子的油脂热量约为8.4大卡。 𐟍𙠦—驤和晚餐：建议食用6～8个饺子，可以搭配一杯热量较低的果蔬汁，如牛奶木瓜汁或牛奶黄瓜汁。 𐟍𝯸 午餐：建议食用8～10个饺子，可以搭配一份凉菜，如拍黄瓜或拌紫甘蓝。这样的饺子不仅美味，还能满足减脂期间的营养需求，让你在享受美食的同时，也能保持健康的体重。

初次尝试蒸杂粮馒头的经验分享 𐟌𞊨🙦졥𐝨’𘦝‚粮馒头，真是一次难忘的经历！食材比例是荞麦面粉、玉米面粉和小麦面粉，按2:2:1的比例混合。以下是具体步骤： 1️⃣ 和面：将面粉混合后，加入适量发酵粉（具体量随意），再打一个鸡蛋（这个步骤是灵机一动，没有特别原因）。用筷子搅拌，观察面团的干湿程度，干了就加点水（用的是凉水，但看教程说温水更好）。 2️⃣ 醒面：昨天下午和的面，室温下一直发不起来。今早起来后，用塑料袋裹住和面盆，放进被窝里，用电热毯加热了几小时。然后拿出来放在太阳下晒了一会儿，感觉面团发起来了。 3️⃣ 揉面：面团发酵得差不多了（其实没有完全发酵，据我观察我妈蒸馒头的面粉会发酵至两倍大左右）。因为面团闻起来有点酸酸的，揉面时撒了一点点食用碱（可能是没揉开，因为太粘手了）。 4️⃣ 二次醒面：将小馒头面团揉好后，上锅前别开火，继续二次醒发一会儿。目测面团有变大一点，大概放置二十分钟。 5️⃣ 蒸馒头：凉水上锅，水开后蒸二十分钟关火。不要急着揭开锅盖，以免热胀冷缩使得馒头回缩。放一会儿再打开锅盖。 PS：其实这次不算失败。刚开始闻着酸味有点担心蒸出来会很酸，后来放了食用碱又担心会苦。结果口感还不错，虽然没有纯麦面馒头松软，但也不是很噎。最后蒸好的馒头也涨起来了！需要注意的是，在生坯上锅前最好给锅底刷点油，不然馒头底会被粘掉。这次尝试虽然有些小问题，但总体还是很成功的！希望下次能做得更好！

𐟌𞤽Ž脂健康杂粮饼与蔬菜团子制作指南𐟍 𐟌Ÿ 食材准备：胡萝卜𐟥• 鸡蛋𐟥š 菠菜𐟥슥𐏨‘𑰟Œ🊨ž麦面粉𐟍š 玉米面粉𐟌𝊊𐟌🠨𐃦–™：五香粉𐟌🊧›𐟧‚ 𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤：将胡萝卜切成小丁，菠菜焯水后切碎，加入鸡蛋和葱花提味。热锅加油，先炒鸡蛋，再加入胡萝卜丁，最后倒入菠菜碎，加入盐和五香粉，翻炒至调料均匀。将炒好的蔬菜倒入碗中，加入荞麦和玉米面粉，搅拌均匀。将混合物揉成团或压成薄饼。将团子放入蒸锅中蒸15分钟，薄饼在煎锅中煎至变色。 𐟓 小贴士：蔬菜刚出锅时立即加入面粉，保持温度。煎锅无需放油，喜欢脆皮效果的朋友可以刷一层薄薄的香油或菜油。焯水时加盐或小苏打，保持蔬菜颜色鲜艳。 𐟑Œ 根据个人口味调整：喜欢重口味的朋友，可以在团子外面刷一层薄薄的香油或菜油；煎锅也可以刷少许油。

减脂必备：水光肌荞麦馒头详细教程 𐟥㦝料准备：纯荞麦面粉：白面=1:2 或 1:1 适量温水酵母粉5克白糖2克 ✍𐟏𛦭婪䨯樧㯼š 1️⃣ 将温水倒入碗中，加入酵母粉和白糖，搅拌至完全溶解。水温控制在20-30度，避免过高影响发酵。 2️⃣ 将两种面粉混合均匀，边加入温水边用筷子搅拌，直至干粉成为稍软的絮状。然后用手揉成光滑的面团。 3️⃣ 面团发酵：冬天放在温暖的地方进行发酵，至面团变为两倍大，内部呈蜂窝状即可。 4️⃣ 揉面排气：在面板上撒一勺白面，将面团中的空气排出。揉成长条，平均分成若干等份，每份都揉成光滑的面团。 5️⃣ 蒸馒头：大火烧开水后，将面团放入蒸锅，蒸约15-20分钟。关火后焖3分钟再取出，这样馒头表面不会塌陷。 ‼️小贴士：要制作荞麦馒头，一定要加入白面，因为纯荞麦粉没有筋性，难以发酵。白面比例越高，馒头越松软。 𐟛‘如果是糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群，可以增加荞麦粉的比例，这样吃完后血糖不会过高。

𐟌𞨍ž麦粉馒头制作全攻略𐟍ž 制作荞麦粉馒头，首先需要准备500克荞麦面粉和5克酵母粉。将酵母粉与温水混合，用于发面。为了增加风味，可以加入少量糖和盐。发面时，水的用量比制作白面馒头时稍多。接下来，揉面至光滑，并在电压力锅中放置面团，加入30度的温水，盖上锅盖进行醒发，时间约为1个半小时。醒发完成后，取出面团，揉面排气，捏成你喜欢的形状。将馒头放入冷水中，放置在蒸屉上，进行二次醒发，时间约为20分钟。根据馒头的大小，开火蒸15分钟左右，关火后焖两分钟即可。这样，美味又漂亮的荞麦馒头就完成了！𐟘‹

#动态连更挑战# 今天中午，我做了牛肉土豆卤菜浇面条，非常好吃。我先炖出牛肉，再倒入土豆块，炖熟，就可以浇面条了，炖菜的时候，我压了面条，用鸡蛋、面粉、荞麦面粉一起和成面团，压成面条，煮熟后，面条浇上牛肉土豆卤菜，家人都喜欢吃，快来试试吧！#我的美食分享#

无面粉松饼！简单美味𐟘‹ 在瑞士留学，学校食堂的美食已经让人感到单调，而学校周边的餐馆也难以满足味蕾。于是，我决定在家尝试制作美味又健康的素食松饼，既能让家人享用，又能为第二天的早餐做好准备。 𐟍Œ 制作松饼的简单步骤：准备半根中等大小的香蕉，作为天然的甜味剂和松软的质地。加入50克荞麦面粉，这种面粉不仅营养丰富，而且易于消化。 80克植物奶，为松饼提供丰富的植物蛋白。 10克椰子糖，为松饼增添一丝香甜。 0.5克泡打粉（可选），如果不喜欢泡打粉的味道，可以省略，虽然不加泡打粉的松饼可能不会那么蓬松，但仍然非常美味）。 𐟍𓠥𐆦‰€有材料混合均匀，然后在平底锅中轻轻煎至金黄。当表面出现许多气孔时，就可以翻面了，这样松饼就会变得更加松软和蓬松。 𐟌𐠦�上刚做好的栗子泥，每一口都是满满的幸福感。这个食谱不仅简单易做，而且非常适合忙碌的日子，让你在家也能轻松享受美食的乐趣。

随着年末的到来，改艳采用荞麦面粉手工制作了凉粉，其质地既弹牙又富有弹性，香气扑鼻，真正地让人感到不腻。陕北一家人6的微博视频

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